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报表鸡胗做法?

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食材：鸡胗、食用油、干料、老抽、生抽、冰糖、料酒、食用盐
做法：
1、准备所有材料；
2、烧开水 ， 鸡胗绰水 ， 捞出备用；
3、锅内放入少许油 ， 放入干料 ， 过油出香味；
4、然后放入老抽 ， 生抽；
5、加入开水煮沸腾 ， 放入冰糖 ， 料酒；
6、放入鸡胗；
7、大火煮开以后再小火焖煮；
8、水慢慢蒸发 ， 看看鸡胗的软烂程度；
9、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁 ， 不用收的太干 ， 即可出锅；
爆炒鸡胗
食材：鸡胗、青椒1个、红椒1个、大葱1根、蒜数瓣、老姜1块、豆瓣酱、豆豉、孜然粉、料酒适量、盐适量、醋少许、白糖、味精、芝麻香油、食用油
做法：
1、清洗鸡胗 。鸡胗放入温水中 ， 加入少许盐捏洗 ， 再用少许陈醋捏洗 ， 用清水冲洗干净；
2、鸡胗切花 。把鸡胗铺在菜板上 ， 以鸡胗内侧的筋膜为链接 ， 在筋膜以上的地方切上几刀 ， 在侧转过来继续切成片 。水中加桔子皮汁 ， 清洗捞出；
3、准备配菜 。大青椒洗净切片 。红椒洗净切片 。大葱洗净切圈、老姜洗净切丝 。蒜去皮切末；
4、爆炒鸡胗 。热锅热油 ， 下鸡胗 ， 爆炒几秒 ， 盛出留底油；
5、炒配料 。向锅里继续下青椒片、红椒片中小火煎炒香后 ， 转大火；
6、接着下入蒜末、姜末、大葱圈、豆瓣酱、豆豉 ， 炒出红油 ， 烹入料酒 ， 下适量蚝油、白糖 ， 炒香后；
7、最后下鸡胗 ， 大火爆炒 ， 来点孜然粉炒匀 ， 倒几滴香油炒匀 ， 少许味精炒均匀 。出锅装盘 。
泡椒鸡胗
食材：鸡胗、泡椒、泡椒水、野山椒、葱、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、花椒、生抽、料酒、油、盐
做法：
1、将鸡胗处理干净后切成片 ， 注意切片不要太薄或太厚 ， 太薄过水后再炒会缩得很小 ， 太厚过水时不容易去血水 ， 有腥味 ， 接着用刀在鸡胗片上划十字；
2、将切好的鸡胗加入胡椒粉、料酒用手抓匀后腌制半小时 。煮一锅水 ， 把鸡胗煮至变色后 ， 迅速捞起过凉水沥干水分备用；
3、这是时候把作料准备好 ， 将野山椒、泡椒、葱切小段 ， 蒜姜切片和辣椒切段 。锅内热油 ， 放入葱、姜、蒜和花椒先爆香 ， 再放入野山椒、泡椒和青椒爆炒；
【报表鸡胗做法?】4、接着倒入鸡胗 ， 加入料酒和泡椒水快速翻炒 ， 加入适量的生抽、盐调味 ， 最后大火收汤汁即可出锅 。

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