所以，不要过分追求无油烹饪，长期摄入过少食用油容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，影响到记忆力和大脑的神经功能，而且还可能会影响到血液中低密度脂蛋白的清除，诱发一些心脑血管疾病等 。
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怎么吃油炸食品相对健康？
首先，不要吃太多 。
油炸食品往往油脂含量过高，属于高能量食物，吃太多容易造成能量摄入过量 。
其次，制作油炸食品时不要时间过长 。像素食类大约1-2分钟，荤菜类视食材厚薄不同略有区别，一般只需炸到表面微黄、未焦即可 。
油脂在长时间的高温作用下，容易发生复杂的水解、缩合、聚合等化学变化，可能会产生多种对人体有害的成分 。
第三，注意调味料不要使用太多，尤其是盐类 。
本文专家：章肇敏，食品科学硕士，高级工程师
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