鸡头米即新鲜芡实，又名鸡头肉，俗称鸡头，是一类睡莲科被子植物七八个鸡斧头才出一斤鸡头米，而一斤鸡头米光剥就要一个小时七八个鸡斧头才够出一斤鸡头米对于苏州人来说，鸡头米又称为软黄金，每一百克的鸡头米里含有 。
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